Manger Des Légumes Flétris | Conseils de Nicolas Durand

« Plus près, plus bio, plus frais », les légumes sont magnifiques lors de leur livraison hebdomadaire par Nicolas Durand. Car le Monsieur 100 000 volts du portage à domicile de paniers de fruits et de légumes locaux et de saison dans le Gard écarte impitoyablement la patate qui n’a plus la pêche ou le poivron fripé. Les légumes de Nicolas sont majoritairement bio, ils doivent donc être rapidement consommés. Cependant il arrive parfois malgré tout qu’oubliées chez vous au fond de leur cagette, les carottes ont la fane en berne ou que la courgette ramollo vous fasse la tronche du fin fond du frigo. Peut-on cependant et de quelle manière consommer des légumes flétris ?

Manger ou non des légumes flétris

Une courgette molle est-elle encore bonne ?

La première bonne nouvelle est oui, les légumes qui ne sont plus de première fraîcheur sont encore consommables. Mais si on leur pardonne sans problème d’être devenus des vieilles peaux, qu’en est-il de leur valeur nutritionnelle ?
On sait que leurs vitamines et autres nutriments sont inversement proportionnels à leur vieillissement.

La deuxième bonne nouvelle est que tous les nutritionnistes s’accorderaient à dire qu’il vaut mieux manger des légumes en fin de vie que de ne pas en manger du tout !
Il est donc préférable de mettre dans son assiette un légume qui a quelques heures de vol, tel un navet caoutchouteux ou un chou défrisé, plutôt qu’un aliment industriellement transformé.

Mais attention quand même : ƒdes légumes fripés ou ayant perdu de la fraîcheur oui, des légumes moisis ou pourris non !

La germination

Ne consommez pas abusivement les pommes de terre germées car elles sont toxiques. Mais n’hésitez pas pour autant à les cuisiner, une fois les germes enlevés.
Exit cependant les pommes de terre trop molles ou défigurées par de vilaines tâches noires.

Les pommes de terre germées sont toxiques

La moisissure

Retirez immédiatement de vos légumes ceux touchés par la moisissure. Cela évitera la dégradation de leurs congénères intacts que vous passerez sous l’eau, surtout si ils ont flirté avec les malades frappés par le virus de la moisissure !

Pour ne pas gaspiller ou par mesure d’économie, certaines personnes enlèvent la partie abîmée sur les plus durs (carotte ou navet), mais il faut savoir qu’un aliment moisi présente des risques pour la santé quel que soit le développement de la moisissure, car ce sont les symptômes annonciateurs de pourriture.

La pourriture

La pourriture visible à l’œil agit aussi en sous-marin sous forme d’un réseau de filaments invisibles rapidement présents au cœur de l’aliment, autrement dit des champignons avec des mycotoxines très toxiques. Le légume ne sera donc pas rendu sain et comestible en ôtant les parties malades car le mal est déjà généralisé.

Votre aubergine est mollassonne, ridée et agrémentée de taches brunes ? Elle a aussi perdu du poids ? En fait, c’est une vraie pourriture !
Idem pour la courgette. Comment savoir si une courgette est périmée ? Jetez-la si elle est devenue noire, tâchée de jaune et de gris.

Comment rafraîchir des légumes flétris pour les consommer

La belle courgette livrée  à domicile par Nicolas Durand, dans votre panier hebdomadaire, a abusé du bac à légumes mais a toujours de beaux restes ? Le poivron fripé est-il encore bon ? Peut-on manger l’aubergine racornie ? Mais bien sûr que oui ! Oubliez la poubelle. L’eau fait des miracles :

• Pour rafraîchir des légumes flétris, trempez-les dans de l’eau vinaigrée avec deux morceaux de sucre.
• Revigorez-les sous une douche froide avant de les emmitoufler dans un torchon humide. Rien de tel qu’un petit séjour d’une heure ensuite au réfrigérateur pour les requinquer.
• La salade qui a perdu sa fraîcheur raffole du sauna finlandais : faites-la tremper dans de l’eau chaude durant 15 minutes, puis plongez-la dans de l’eau froide. Ou contentez-vous de lui redonner du tonus en la mettant une demi-heure dans de l’eau bien fraîche.
• Le céleri retrouvera son croustillant dans ce même bain d’eau froide additionnée de 2 morceaux de sucre.
• Mettez on the rocks les vieilles carottes ramollies : faites-les tremper un instant dans de l’eau salée très fraîche avec des glaçons. Ça marche aussi pour les choux et les pommes de terre. À la cuisson rajeunissez les carottes dans un bain de jouvence : faites-les bouillir avec une cuillerée à café de sucre.
• Coupez les légumes fatigués, lavez-les et oubliez-les une nuit au frigo plongés dans de l’eau. Bonjour le croquant retrouvé au réveil !
• Ne jetez pas non plus les légumes qui ont gelé. Immergez-les plutôt dans de l’eau froide salée pendant une bonne heure.
• Si vous ne les épluchez pas et si la peau n’est pas trop abîmée, nettoyez-la avec 1,5 d’eau tiède après y avoir ajouté une cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Faites-y tremper les légumes une douzaine de minutes, ou brossez-les.

Consommer les légumes flétris, ramollis ou défraîchis

Bon d’accord, ils vous feront moins de l’œil que les légumes frais et pimpants livrés à domicile chaque semaine par Nicolas Durand partout dans le Gard. Parce que Nicolas est un fou de la qualité avec une seule obsession : satisfaire sa clientèle !

Cela n’empêche pas de cuisiner les vieux légumes pour les mettre à table.
Ils sont mous ? Tant mieux, ils mettront moins de temps à cuire.
Les légumes sont ratatinés ? Sachez que certains se bonifient avec le temps. Comme le vin ils gagnent en saveur, le poivron en est l’exemple. Si ils sont noircis épluchez-les et par ici la bonne soupe ou la purée onctueuse pour la carotte !

Des idées à la louche  pour cuisiner les légumes flétris

Le brocoli a du plomb dans l’aile, le panais n’est pas né du jour et la patate n’a plus la frite ? Faites-les cuire dans du bouillon, ils se transformeront en excellents potages.
Si la tomate a perdu sa couleur, ajoutez-la à vos pâtes, à votre chili. Ou pensez à l’exotique Bloody Mary à l’heure de l’apéro, une fois transformée en jus.
Les courgettes molles mais encore bonnes seront gratinées au four, saupoudrées de parmesan ou râpées dans des pâtes.
Inspectez vos fonds de cagettes et n’hésitez-pas à faire une ratatouille géante !
Votre poivron has-been fait un four ? Faites-le griller et améliorez-en vos salades, vos pizzas, vos sandwichs et hamburgers.

Passez sous le grill du four, et tous ensemble, les légumes qui ne sont plus de première fraîcheur. Vous prolongerez ainsi leur existence. Car vous pourrez les consommer tout au long de la semaine déclinables sous différentes formes. Anti-gaspi et économique.

1. Préchauffez le four à 210°, thermostat 7.
2. Déposez sur la plaque les légumes détaillées en morceaux identiques et sur une feuille de papier cuisson.
3. Versez un filet d’huile et assaisonnez à souhait.
4. Faites cuire 20 minutes environ pour obtenir des légumes tendres et croquants à la fois.
5. À consommer tout de suite ou un peu chaque jour dans diverses préparations culinaires.

Les poivrons flétris et grillés sont succulents

Commencer par le commencement pour préserver les légumes

Certains légumes n’aiment pas le froid. Conservés au réfrigérateur  ils risquent de s’abîmer encore plus vite.

Oublier le passage par la case frigo pour :

• les pommes de terre ;
• les patates douces ;
• l’ail et les oignons ;
• les concombres ;
• les tomates.

Les tomates détestent le bac à légumes. Parce que le froid anesthésie leur goût d’une part et parce qu’elles vont rapidement finir ridées comme de vieilles pommes ensuite !
Certains légumes aiment le froid, mais avec modération. Ainsi l’asperge n’apprécie pas de séjourner plus de 2 jours dans votre réfrigérateur. C’est seulement 4 à 5 jours pour les champignons et le brocoli. À ce stade on sait bien qu’on devrait déjà avoir mangé nos légumes pour profiter au maximum de leurs précieuses vitamines, mais il y a parfois des imprévus.

De manière générale, mettre au frigo :

• les avocats durant 2 à 3 jours, si ils sont déjà mûrs ;
• les aubergines dans un sachet fermé durant 3 à 6 jours ;
• les carottes pendant 15 jours (voir ci-dessous) ;
• les courgettes dans une boîte hermétique pendant 4 à 6 jours ;
• les poireaux également conservés dans une boîte hermétique de 4 à 5 jours ;
• les poivrons de 5 à 6 jours ;
• les melons et les courges de 4 à 5 jours ;
• la salade (voir ci-dessous).

Bon à savoir :
1 – Mettre les carottes dans un sac en plastique percé de plusieurs trous puis fermé avant d’être entreposé dans le bac à légumes.
2 – Laver une à une et essorer les feuilles de la salade. Les placer dans un récipient hermétique jusqu’à la fin de leur consommation.

Éviter la cohabitation

Ce n’est pas pour rien qu’il existe un bac pour les légumes et un autre pour les fruits. Certains légumes ont des problèmes de voisinage :

• la pomme, l’oignon et la pomme de terre lâchent un gaz oxydant à défaut d’être odorant pour les autres végétaux. Les mettre systématiquement en quarantaine ;
• le haricot vert sera rapidement atteint de jaunisse et de flegme si des fruits mûrissent dans son environnement proche.

Voici les conseils de Nicolas : programmez autant que possible vos menus pour les prochains jours en fonction de ce que vous trouverez dans le panier de fruits et légumes qu’il vous livre chaque semaine. Décidez d’un moment pour cuisiner d’avance et congelez vos préparations si besoin est. Pour découvrir les paniers « plus près, plus bio, plus frais » de Nicolas c’est ici.

Des légumes frais de Nicolas Durand livrés chez vous chaque semaine